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茶道手記
不知道你有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷，喝朋友的茶，想說(shuō)一說(shuō)這種茶，可是不知道用什么詞比較適合，很詞窮。這里小編給廣大茶友支個(gè)招，要是每類茶都記上幾個(gè)，喝茶講一講，感覺(jué)很高大上哦。
中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分為六大類：綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶常用審評(píng)術(shù)語(yǔ)
干茶形狀評(píng)語(yǔ)細(xì)嫩，緊結(jié)，糙米色，嫩均，枯黃，陳暗，肥壯，勻凈，灰白，花雜?湯色評(píng)語(yǔ)明亮，鮮明，清澈，黃亮，嫩黃，泛紅，渾濁起釉：不溶于茶湯而在表面漂浮的一層油狀薄膜紅湯：茶葉湯色呈淺紅色，多因制作技術(shù)不當(dāng)而造成?香氣評(píng)語(yǔ)高長(zhǎng)，嫩香，濃郁，香高，水悶氣，生青，板栗香純正：香氣正常，純正，表明茶香既無(wú)明顯的優(yōu)點(diǎn)，也無(wú)明顯的缺點(diǎn)
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火香：焦糖香，因茶葉在干燥過(guò)程中烘、炒溫度偏高造成
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鈍熟：香氣、滋味熟悶，缺乏爽口感，多見(jiàn)于茶葉嫩度較好，但已失風(fēng)受潮或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、制茶技術(shù)不當(dāng)?shù)木G茶
滋味評(píng)語(yǔ)鮮爽，濃醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收斂性生澀：味道生青澀口，夏、秋季生產(chǎn)的綠茶殺青不均勻火味：干燥工序鍋溫或烘溫太高，似炒熟的黃豆味收斂性：茶湯入口后，口腔有收緊感?葉底評(píng)語(yǔ)鮮亮，綠明，柔軟，單薄，紅蒂，芽葉成朵，青暗靛青：又稱“靛藍(lán)”沖泡后的茶葉呈藍(lán)綠色焦邊：葉片邊緣已炭化發(fā)黑黃熟：色澤黃而亮度不足
烏龍茶常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
干茶形狀評(píng)語(yǔ)蜻蜓頭：茶條粗壯，葉端卷曲，緊結(jié)似蜻蜓頭螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，緊結(jié)、重實(shí)。壯結(jié)：茶條壯實(shí)而緊結(jié)扭曲：葉端折皺重疊的茶條?干茶色澤評(píng)語(yǔ)烏潤(rùn)，枯燥, 青褐砂綠：色似蛙皮綠而有光澤，優(yōu)質(zhì)青茶的色澤鱔皮色：砂綠密皇似鱔魚(yú)皮色蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)三節(jié)色：茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色?湯色評(píng)語(yǔ)金黃，橙黃，橙紅清黃：茶湯黃而清澈紅湯：淺紅色或暗紅色，常見(jiàn)陳茶或烘培過(guò)頭的茶
香氣評(píng)語(yǔ)濃郁，馥郁，濃烈，清高，清香，甜香悶火、郁火：青茶烘培后，未適當(dāng)攤晾而形成的一種令人不快的火攻氣味猛火、急火：烘培溫度過(guò)高或過(guò)猛的火候所產(chǎn)生的不良火氣?滋味評(píng)語(yǔ)濃厚，鮮醇，醇厚，醇和，粗濃，青澀巖韻：武夷巖茶特有音韻：鐵觀音茶特有?葉底評(píng)語(yǔ)柔軟，軟亮綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣珠紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明青張：無(wú)紅邊的青色葉片暗張、死張：葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片的為“暗張”，夾雜死紅葉片的為“死張”
紅茶常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
外形評(píng)語(yǔ)細(xì)嫩，細(xì)緊，烏黑，紅筋，雄壯，紅筋，毛躁毛躁：大多是筋皮毛衣或未經(jīng)精制的紅毛茶花雜：大小不勻?湯色評(píng)語(yǔ)紅艷，玫瑰紅，紅褐，金黃，暗紅冷后混：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁凝體?香氣評(píng)語(yǔ)秋香、香短、焦糖氣、煙味、松煙香濃郁：香氣高銳、濃烈持久，多用于“祁紅”“滇紅”
老火：焦糖香
季節(jié)香：某一時(shí)間生茶的茶葉具有的特色氣味，如廣東英德9月中旬至10月上旬生產(chǎn)的高檔紅碎茶
滋味評(píng)語(yǔ)鮮爽，甜和，濃烈， 醇厚，花香氣，煙味，平和濃強(qiáng)鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性，常見(jiàn)于優(yōu)質(zhì)紅碎茶口勁：茶湯濃度對(duì)味覺(jué)的刺激性生味：因鮮葉內(nèi)含物在制茶過(guò)程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味
葉底評(píng)語(yǔ)鮮亮，柔軟，紅勻，舒展，瘦小，攤張豬肝色：偏暗的紅色，多見(jiàn)于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶葉張粗大：大而偏老的單片、對(duì)夾葉，常見(jiàn)于粗老茶的葉底
白茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
干茶外形評(píng)語(yǔ)舒展，皺折，彎曲，破張，茸毛潔白，舒展毫心肥壯：芽肥嫩壯打，茸毛多葉緣垂卷：葉面隆起，葉緣向葉背卷起?色澤評(píng)語(yǔ)墨綠，灰綠，暗綠，黃綠，鐵板色銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露?湯色評(píng)語(yǔ)杏黃，淺橙黃，橙黃，深黃，黃亮，暗黃
香氣評(píng)語(yǔ)嫩爽，毫香，清鮮，鮮純青臭氣：白茶萎凋不足或火功不夠，又青草氣醇?xì)猓?/span>白茶萎凋過(guò)度，帶發(fā)酵氣味
滋味評(píng)語(yǔ)清甜：入口感覺(jué)清鮮爽快，有甜味醇厚：醇而甘厚，毫味不顯青味：茶味淡而青草味重?葉底評(píng)語(yǔ)肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實(shí)紅張：萎凋過(guò)度，葉張紅變暗張：色暗黑，多為雨天制茶形成死青
黃茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
外形評(píng)語(yǔ)細(xì)緊，肥直梗葉連枝：葉大梗長(zhǎng)而相連，為霍山黃大茶外形特征魚(yú)子泡：茶條表面又魚(yú)子大的燙斑?干茶評(píng)語(yǔ)金黃光亮，嫩黃，褐黃金鑲玉：芽頭為金黃的底色，滿披白色銀毫，為君山銀針特有色澤
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?湯色評(píng)語(yǔ)
杏黃，淺黃，深黃，橙黃
香氣評(píng)語(yǔ)清鮮，清高，清純，板栗香，松煙香高爽焦香：似炒青香，濃烈持久
滋味評(píng)語(yǔ)甜爽，醇爽，鮮醇
葉底評(píng)語(yǔ)肥嫩，黃綠嫩黃：色澤黃里泛白，葉質(zhì)柔嫩，明亮度毫黃亮：色黃而明亮，又淺黃、深黃之分
黑茶常用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)?
干茶形狀評(píng)語(yǔ)折疊條，紅梗，紋理清晰，紅葉，鐵板色端正：磚身形態(tài)完整、磚面平整、菱角分明燒心：磚中心部分發(fā)紅發(fā)黑泥鰍條：緊、卷、圓、直的茶條，形如泥鰍?干茶色澤評(píng)語(yǔ)烏黑，豬肝色，黑褐、青褐、棕褐、黃褐鐵黑：色黑似鐵，為湘尖的正常色澤半筒黃：色擇花雜，葉尖黑色，柄端黑色
湯色評(píng)語(yǔ)橙黃，橙紅，深紅，黃明，棕褐，紅褐，黑褐
香氣評(píng)語(yǔ)陳香，煙氣松煙香：松柴熏焙的氣味，湖南黑茶、六堡茶有此香氣霉氣：除金花外，其他有雜霉的磚，有霉氣是劣變茶氣味餿酸氣：渥堆過(guò)度的香氣菌花香：茯苓茶金花茂盛的磚具有的香氣
滋味評(píng)語(yǔ)醇和，醇厚，醇濃檳榔味：六堡茶的特有滋味陳醇：有陳香味，醇和可口，普洱茶滋味
葉底評(píng)語(yǔ)薄硬，青褐，黃褐，紅褐硬雜：葉質(zhì)粗老、多梗，色澤花雜泥滑：嫩葉組織糜爛，渥堆過(guò)度所致
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